材料を揃えます。
きのこ類は１パックでほぼ１００gです。
塩麹はハナマルキを使用。１パック１８０グラムです。

石づきを落とし油を引かずにフライパンにきのこを並べ、料理酒を振りかけて中火にかけます。蓋に水滴がつくまで５分位加熱します

きのこ自身から水分が出てしんなりしたら火からおろし、荒熱を取ります。

冷めたらタッパー等にあけ、塩麹と良く混ぜます。
冷蔵庫で一晩寝かせたら出来上がりです。