はっさくピール
無農薬のハッサクを頂いたので。
このレシピの生い立ち
無農薬のハッサクを頂いたので。
アプリでひらく作り方
- 1
今回は、小振りのハッサク５個。
この時点で970ｇ。
３パターンのピールにします。 -
- 2
右の２個は、皮の表面が黒点が有ったり、変色していたので
おろし金で、外皮を削ります。 -
- 3
４等分に切れ込みをいれ、皮を剥く。
剥きにくい時は、８等分に切れ込みをいれる。 - 4
左上：おろし金で削った皮
右上：そのまま
中段&下段：オレンジの部分と白い部分に切り分けた皮
合わせて皮は270ｇ -
- 5
たっぷりの水で、３回、煮こぼす。
水から煮て、沸騰したら3分位。 -
- 6
新たに水から煮て、中火で20分煮る。
白い部分が煮えて、透き通ってきます。 -
- 7
流水で軽く洗い、たっぷりの水に一晩（8時間）浸けておく。
- 8
翌朝、浸けておいた水からあげる。
新しいたっぷりの水に、更に半日（12時間）浸けておく。 - 9
再度、ザルに上げ、適当な大きさに切る。
-
- 10
軽く水分を搾り、重量を測定する。
-
- 11
（10）の重量の９割の砂糖を準備する。
（今回は（10）で、360ｇだったので、砂糖は320ｇ） - 12
鍋に（10）と、砂糖の1/3を入れて弱火に掛ける。
- 13
砂糖が溶けるまで、ゆっくり混ぜる。
焦がさないように注意!! - 14
砂糖が溶けたら、再度1/3の砂糖を加えて溶けるまで混ぜる。
-
- 15
残りの砂糖も加えて溶かす。
洋酒はここで入れる。
砂糖が溶けて、蜜が軽く泡だってきたらザルにあげる。 -
- 16
（10）の重量の１割の砂糖を準備する。
（今回は（10）で、360ｇだったので、砂糖は36ｇ - 17
ビニール袋にグラニュー糖のを入れ、の皮を入れて、グラニュー糖がまんべんなく付くように混ぜる。
- 18
クッキングシートを敷いた天板に、平らに広げる。
- 19
熱いうちにオーブンから出して、冷ます。
オーブンの中に入れておくと、オーブン内の湿度で乾かない。 - 20
天板をオーブンにいれ、100℃で20分 加熱して乾燥させる。
-
コツ・ポイント
３種類の味の違い
オレンジ色の濃い外皮は、渋味があり、大人向けです。
白い部分のみは柔らかく、保育園児も喜んで食べてます。
外皮をすりおろしたものは柔らかく、そのままのものは少し歯応えがあります。
お好みのピールが見付かると良いですね。
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