みょうがは３個のうち２つは斜めに薄切りし、残り一つは小口切りにして甘酢に浸けておく。

頭、内蔵、うろこを取ったいわしを煮汁と一緒に鍋に入れて、沸騰したら弱火にして落としぶたをして２０分煮る。

みょうがを入れて２分ほど弱火で軽く絡めるように煮る。

うつわに盛りつけ、甘酢に浸けておいたみょうがを上からちらす。