梅シロップ(青梅、南高梅、三温糖)
2017.現在進行形
このレシピの生い立ち
3度目の梅シロップ作り、どの梅や砂糖の種類を使うか試行錯誤を楽しんでます。
アプリでひらく作り方
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容器をスタンバイ。
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焼酎で消毒のため拭きあげる。瓶は蓋の裏側や細かい隙間も。ボウルは上のふち周りも。
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- 3
砂糖800g/梅1kgをおおよそではかっておく。氷砂糖、きび砂糖などでも。
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- 4
梅からエキスが出やすくなるよう、底に分量の一部の砂糖を敷く。
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- 5
青梅…浄水に漬けアク抜き1晩。ヘタの根っこをとり冷凍庫で3日前後。
南高梅…アク抜き0〜2時間。青梅同様に仕込む。 -
- 6
レードルで瓶に冷凍梅を入れる。
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- 7
砂糖を交互に
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重ねていく。
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- 9
梅を冷凍すると傷付けないので作業が楽になる。
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最上段は梅が隠れるように砂糖で覆う。
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レードルで平らにし、より砂糖が梅と密着することでエキスが出やすくなり、発酵しにくい環境になる。あかん時はあかんけど（笑）
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同様にステンレスボウルでも仕込む。
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18-8(ニッケルとクロムの混ざった)ステンレスボウルは、酸に強く2016年難なく梅干し漬けも大成功！
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1日たつと、じんわり。
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コツ・ポイント
容器を清潔にしてスタートする。
梅は雨上がりより、雨が降る前に買う。(農家さん談、店頭にある時に買っておくのと、雨上がりは実が落ちてしまうからとのこと)
3&0歳がいるので作業が一気に進まない事を予測し、梅は冷凍させるver.ですすめる。
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