じゃがいも皮付きを半分に切る。にんじん半分に切る。これらと卵を水から茹でる。じゃがいも、にんじんに竹串が通ったら引上げる

じゃがいも等を茹でている鍋で絹さやを茹でる。ザルに入れて緑が鮮やかになる程度まで。

茹でている間に玉ねぎはみじん切り。水に晒さない。きゅうりは小口切り。

茹で上がったじゃがいもの皮を手でむき器の中で潰す。マヨネーズで和える。にんじん、玉ねぎ、きゅうりも和える。塩で味を整える

ゆで卵と絹さやを飾って完成。