野菜は7-8mm角に切りそろえる。
ニンニクは微塵切り。

鉄鍋を熱しオリーブ油でニンニクを炒め、玉葱、セロリに透明感が出るまで火を入れる。

茄子、パプリカ、ズッキーニを炒める。

さらにトマトとローリエと塩麹を加え、蓋をして弱火でじっくり煮込む。

タイムを加え、塩、胡椒を加える。

出来上がったら、バジルの葉を微塵切りにして振りかける。