鶏を綺麗に水で洗い、お腹の中も綺麗に洗う。

キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。もちろんお腹の中も綺麗に拭き取る。
羽が残ってる場合むしる。

ぶつ切りセロリと擦り付けたレモンとニンニクをお腹の中に詰めて、口を楊枝で閉じ足をタコ糸で縛る。冷蔵庫で6時間寝かせる。

じゃがいも、玉ねぎ、トマトを好きな大きさに切って玉ねぎは肉の下に敷きじゃがいもとトマトは周りに置く。肉にオリーブ油を塗る

肉に竹串を刺して肉汁が透明なら完成。
お皿に肉と野菜を盛り付け、肉汁をフライパンに移して置く。

《ソース》
フライパンの肉汁にソースの材料を全て混ぜ、強火で沸騰させた後中火で5分くらいふつふつさせて完成。