鍋に、牛乳・生クリームと、さやから取り出したバニラビーンズを入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。

卵黄を泡立て器でほぐし、ボウルに卵黄を入れて溶きほぐす。

2の中にグラニュー糖、コーンスターチを加えて泡立て器でよく混ぜ合わせる。

(1を加える)
3に1を温かいうちに半分加えて、しっかりと混ぜ合わせる。

4を鍋に戻して泡立て器でよく混ぜ合わせ、混ぜ合わせながら,火にかけ,沸騰させないように温め、とろみがついたら火を止める.

水気を切った板ゼラチンを5に加えて混ぜ合わせる。完全に溶けたら、目の細かいこし器で裏ごしし、ボウルに入れる。

5のボウルを氷水にあて、混ぜながら冷やしてとろみをつける。

7が完全に冷めたら、7分立てに泡立てた生クリームを加えてよく混ぜ合わせる。

バットやお好みのグラスに流し入れる

バットに流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

器によそって好みのコンフィチュールやフルーツを飾って完成。