豚バラブロック★塩麹白菜巻と牛蒡のポトフ
✿2014年コンテスト受賞感謝✿前日に下準備 ゆったりと丁寧に煮込む トロットロ塩麹豚ばら肉と牛蒡の旨味ポトフ
このレシピの生い立ち
牛蒡の大量消費✲(o☻ܫ☻o)✲と塩麹を使ってお野菜そのままの旨味たっぷりなスープを自宅用に再現してみました
豚バラブロック★塩麹白菜巻と牛蒡のポトフ
✿2014年コンテスト受賞感謝✿前日に下準備 ゆったりと丁寧に煮込む トロットロ塩麹豚ばら肉と牛蒡の旨味ポトフ
このレシピの生い立ち
牛蒡の大量消費✲(o☻ܫ☻o)✲と塩麹を使ってお野菜そのままの旨味たっぷりなスープを自宅用に再現してみました
アプリでひらく作り方
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《前日準備》
ばら肉は◎塩麹を全体に塗り込み、にんにくスライスを乗せてジプロックやラップを利用し １晩冷蔵庫へ -
- 2
※１のばら肉の大蒜塩麹漬けは1週間程 冷蔵庫で日持ちします
１週間冷蔵庫に入れ忘れていた事も…笑 大丈夫使用出来ました - 3
牛蒡（皮を剥いて約250g程ありました）…皮を剝きお好みの大きさで輪切り
酢水（牛蒡が浸かる位の水+酢大１）に漬ける -
- 4
人参、椎茸 お好みの大きさでカット
✲(o☻ܫ☻o)✲ - 5
白菜は１枚を縦半分に切り ラップしてレンジ600W２分
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- 6
✲レンジに入れている間に下準備できたばら肉を４等分に切る
-
- 7
５の白菜…レンジ後、白菜の茎の硬い部分に繊維を切るように包丁で切り目を入れる
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- 8
白菜の上に切り分けたばら肉を乗せクルクル巻く
巻き終わりに楊枝で止めて -
- 9
鍋に白菜を巻いたばら肉を入れ（白菜の巻き終わり部分を下にして、又は楊枝で止めて）鶏がらスープを入れ 強火で火にかける
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- 10
◎酢水に漬かっていた牛蒡を数回水で洗い流し ざるに上げてから
- 11
ぐつぐつ沸騰した
肉の隙間に
月桂樹の葉、牛蒡を入れ 再び沸騰したら -
- 12
人参、椎茸を入れ
再び沸騰したら
蓋をして弱火約１時間半～２時間程
ゆっくり～
のんびり～
煮込みます
圧力鍋利用OK -
- 13
アクを取り除き
スープが少ないようでしたら水を足し入れ
最終的に塩、胡椒でお好みの味付けをしたら出来上がり！ -
- 14
2014年新春特別企画今年の初レシピコンテストA賞受賞 感謝
拙いキッチンですがこれからもよろしくお願い致します -
コツ・ポイント
塩麹を使っているので、最終的な味付けの際、塩は無しでも良いです。もしくは少な目で調節してみて下さい
野菜はその他…蓮根、玉ねぎ、じゃがいも等々 その時のお好きな物を加えてみても
つくれぽ
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