【前種】
材料をかるく捏ねて30℃・60分発酵→冷蔵庫・12時間

【本生地・ミキシング】
※キッチンエイド使用
1速３分→塩→1速3分・2速4分

【捏ね上げ温度】
23℃

【フロア】
27℃・60分→P→60分→フィリング→60分

【分割】
無し
【ベンチ】
形を整えて20分

【成形】
形を整える程度。ガスを抜かない

【ホイロ】
28℃・30分目安。布取り

【焼成】
化粧粉、クープを施す
スチーム：3分
230℃・25分