常温に戻した豚に塩胡椒をしニンニク、ローズマリー、タイムをなじませておく　フライパンにサラダ油を熱し肉の表面を焼き固める

☆を炒める。160℃に熱したオーブンに☆、ニンニク、１を焼く。（90分程度）

～ソースピカント～
エシャロットを炒め、しんなりしたら白ワイン・ビネガーを加え煮詰める

ほぼ水分がなくなったらフォンドヴォーを加え味がのるまで更に煮詰める。

4に水溶きコーンスターチで濃度をつけ★を加え味を調える

～アップルソース～
リンゴを1㎝位の角切りにして鍋にいれ水、バター、砂糖を加え火にかける

6が柔らかく煮崩れる位までになったら塩、レモン汁で味を調える。

2をカットし味をととのえ、ソースを添えて出来上がり。