雪で作るジェラート風アイスクリーム
雪を使って楽しみながら作れる冷菓です。雪はゆっくり冷やしてくれるので、生クリーム無しでもふっくら仕上がります。
このレシピの生い立ち
大雪の翌日、積もった雪を有効活用できないかと考えて作成。雪で買い物もできない状況だったので、家にあった牛乳と卵だけで作ることを思い立ち、このレシピになりました。雪で作ると、生クリーム無しでも滑らかで、素朴で、おいしかったです。
雪で作るジェラート風アイスクリーム
雪を使って楽しみながら作れる冷菓です。雪はゆっくり冷やしてくれるので、生クリーム無しでもふっくら仕上がります。
このレシピの生い立ち
大雪の翌日、積もった雪を有効活用できないかと考えて作成。雪で買い物もできない状況だったので、家にあった牛乳と卵だけで作ることを思い立ち、このレシピになりました。雪で作ると、生クリーム無しでも滑らかで、素朴で、おいしかったです。
アプリでひらく作り方
- 1
●の材料を手鍋に入れてよく混ぜ、木べらで混ぜながら弱火で加熱していく。
-
- 2
混ぜていると、80℃位になったところでだんだんトロっとした粘りが出てくる。ポタージュ程度のトロミがついたら、火を止める。
- 3
粗熱が取れたら、フタ付の瓶などに入れて、入念にフタをする。その後、50回くらい容器を振る。
-
- 4
バケツに雪をとってきて、雪の重さの10%くらいの塩を振りかけ、混ぜる。（塩を混ぜると、-15℃くらいまで下がります）
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- 5
3の容器を雪の中に埋める。
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- 6
20分おきに、容器を取り出してよく振り、また雪に埋める、という作業を行う。こうすると、空気がよく含まれます。
- 7
振ってみて、液体の音（シャカシャカ）がしなくなれば、固まっているので完成。瓶の場合は、1時間で完成しました。
- 8
容器を軽く洗って（塩水を流す）、フタを開ければ完成です。
-
コツ・ポイント
最初に卵と牛乳を混ぜてゆっくり温めて、乳化させておくことがポイントです。ここでシャバシャバだったり、火を入れ過ぎて卵が分離したりすると、出来上がりの口当たりが滑らかになりません。
蜂蜜は、白砂糖よりも低温で甘味を発揮するのでよく合います。
つくれぽ
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