大豆なら何でもOK。
出来るだけ丸々としたのが良いですね。
今回は黒千石と言小粒の黒豆を使いました。

軽く水洗いして一晩吸水させた大豆を、圧力鍋の高圧で２０分蒸します。

大豆が蒸しあがる前に、カップ・スプーン・タッパー・チャック付ビニール袋を熱湯消毒します。

熱湯をカップに３０ｍｌいれ、３０秒くらい冷やしてから市販の納豆５粒で納豆菌液を作ります。

蒸しあがった大豆を熱々の内に消毒したスプーンでタッパーに入れ、納豆菌液を少量加え混ぜます。

こちらは菌液を混ぜてから、チャック付ビニール袋に入れました。

タッパーの場合は蓋を載せるだけで密閉しません。ビニール袋は半分に折るだけにして、納豆菌が酸素呼吸できるようにします。

タッパーやビニール袋を発泡スチロールの箱に入れ、夜お風呂上りに浴槽に浮かべて蓋をします。朝計った時まだ３４度でした。

昼間はペットボトルに熱いお湯を入れ、発泡スチロールへ。数時間ごとにお湯を温め直します。使い捨てカイロを使う手もあります。

夜、再び浴槽に浮かべ、約３０時間で大豆が真っ白になったので発酵を止めました。発酵時間は様子を見ながら調整しましょう。

発酵途中で少量のアンモニアが発生することが有ります。密閉せずに冷蔵庫で２日熟成させたら食べごろです。

２～３日で食べきれない分は、密閉して冷凍保存しましょう。