パスタを茹でます。塩1パーセントは以外と多いです。ペペロンチーノは塩茹でがとても大事です。

オリーブオイルで、みじん切りにしたにんにくをじっくりソテー。途中で輪切り唐辛子を加えて一緒に炒めます。

にんにくが良い色になったタイミングで、茹で汁を40cc投入。跳ねるので気を付けながら、よく混ぜて乳化させます。→続き

→この「乳化」がポイントです。
油と水は本来混ざらないわけですが、手早くよ〜く混ぜることで少しトロンとした状態になります