玉ねぎは、薄切り。
人参は半月もしくはイチョウ切り。
舞茸は軸をとり、手で小房に分ける。
レタスは千切り。

水に、塩・こしょう以外の材料を全部入れ、強火加熱。沸騰したら灰汁をとり、中火で10分煮込む。

味見をし、塩、こしょうで味を整える。