じゃがいもを一口大に切り、茹でる。

人参・玉ねぎをみじん切りにする。キャベツは千切りにする。

油を引いたフライパンに玉ねぎを入れじっくり炒める。色が変わったら、人参・挽肉を加える。塩胡椒・ナツメグで味をつける。

茹で上がったじゃがいもはボウルに入れ、塩少々まぶし温かいうちに細かく潰しておく。

⑵のフライパンにじゃがいもを入れ、味見をしながら塩胡椒で味を整える。フライパンの中で5〜6等分する。

熱いうちにたねを小判形にする。冷蔵庫で30分冷やすと揚げた時に崩れず失敗しにくい。

①バットに入った小麦粉②ボウルに溶き卵・塩胡椒・サラダ油大さじ1/2混ぜたもの③バットに入ったパン粉を準備する。

小麦粉を薄く&まんべんなくつける。卵をくぐらせパン粉をしっかりつける。

多めの揚げ油を180度(パン粉を落として泡が出るくらい)に熱し、こんがり揚げる。油の温度を下げないよう2つずつ揚げる。

全体がきつね色になったら、立てるようにしながらしっかり油を切る。トレーのはじに立てるようにして油を切る。