卵と出し汁をかき混ぜてザルでこす。

耐熱ガラスなどの入れ物に①の液を７分目位まで注ぐ。

蓋付き鍋に３センチくらいお湯を沸かし、茶碗蒸しを並べて蓋をし、中火で１〜２分。半分位火が通ったら、具を載っける。

具材をのっけて、更に１〜２分蒸しますが、のっけてみて液が足りなかったら足してください。様子を見て蒸して固まったら完成！