苺はヘタをとって優しく洗い、鍋に入れ砂糖を加え、砂糖が溶けるまで１時間前後おく。
※大きめ苺は輪切りor半分に切る

鍋を強火にかける。

沸々してきたら弱火にして、アクや産毛をとる。
※灰汁をとる時は天ぷら用の網ですくい、水に放ってください。

木ベラで好みの大きさに潰しながら、水分が2/3〜1/2量になるまで煮る。
※ソースは15分ほど。
※ジャムは20分ほど。

◆保存する場合は煮沸した瓶に熱いまま入れて蓋を閉め、逆さまにして冷ます。

バタートーストにトッピング。