牡蠣は殻が残っていないか確認しながら水でさっと流し洗い、酒を少量振りキッチンペーパーで水気を切っておきます。

◆ホワイトソースを作ります。小鍋に牛乳を温めておきます。

別の小鍋にバターと小麦粉を入れます。バターの分量を少し小麦粉より多めにすると失敗が少ないです。

中火にかけ小麦粉が泡でシュワーっとなるくらいバターでしっかり炒めます。

炒めた小麦粉の中に、温めておいた牛乳をお玉で少しずつ加えダマにならないよう、のばしていきます。

数回に分けて牛乳を加えホワイトソースをなめらかに完成させます。

もったりとした濃度の濃いホワイトソースに仕上げてください。

◆フライの準備をします。水気を切った牡蠣に小麦粉をまぶします。

そこにホワイトソースをのせます。

次に、卵と水を混ぜた卵水にくぐらせます。

次に、パン粉をたっぷりとつけギュッと押さえ込みます

ホワイトソースをのせた牡蠣全体に衣がつきました。

全ての牡蠣にホワイトソースのせた物に衣をつけます。

揚げ油を180度に熱しパン粉をひとつまみ入れてジュワッと浮き上がるのを確認したら、穴あきお玉にのせそっと入れます

約45秒、ホワイトソースの水分が爆発する前に取り上げます。

きつね色になるほんの直前に揚げ油から取り上げると空気に触れた時にちょうど良いきつね色になります。

彩りの野菜を付け合わせ、できあがりです。ソースやケチャップ、または塩で召し上がりください。