小豆を洗い、2分間茹でる。

茹でこぼして再度洗い、あくを取る

小豆を圧力鍋に入れて水約1Lを入れて火にかける。
*水の量は豆の容量の約3倍(例 小豆200ccならば水は600cc)

圧がかかったら弱火にして15分茹で、火から下ろし圧が下がるまで待つ

小豆がやわらかくなったのを確認する。小豆がやわらかくなったら、煮汁と分ける。

3等分して作る分量で書いてあります。
豆の茹で上がり程度1650g
各種 小豆約550g、砂糖160g

〈こしあん1〉
繊細なこしあん。
あんこの味を楽しめる。
レシピNo.10~13,16~

〈こしあん2〉
お手軽こしあん。
やや豆の臭みあり。食物繊維豊富。パンなどのアレンジに。
レシピNo.10,14,16~

〈粒あん〉
豆の食感を楽しめる
レシピNo.15~

〈こしあん1〉
〈こしあん2〉
小豆と煮汁おたま1杯程度をミキサーにかけてなめらかにする

〈こしあん1〉
⑨を水をたっぷり張ったボウルの中で裏ごしし、30分以上置いてあんこが分離し沈殿するのを待つ。

〈こしあん1〉
上澄みを捨ててあんこをサラシに包んで力一杯水を搾る

〈こしあん1〉
鍋にあんこを移し水50cc弱入れて弱火にかける

〈こしあん2〉
鍋にあんこを移して弱火にかける

〈粒あん〉
小豆と茹で汁おたま2杯入れて弱火にかける

砂糖を3回に分けて加え、小豆に艶が出たら塩を少しずつ加え味見して確かめながら味を整える。

好みの固さになるまで煮詰める。
焦がさないように絶対弱火。
冷めると固くなるのでやわらかめで火を止める。

目安の固さ
*こしあんは鍋底に筋が書けるくらい
*粒あんは汁気がほとんど無くなるまで