小鍋に水とシャンタン（味覇）を入れて、中火で沸騰させる。

沸騰したら、粉ゼラチンを入れる。

火を止めて、よくかき混ぜてゼラチンをしっかり溶かす。

出来上がったゼラチンスープを、器に入れてラップをして、冷蔵庫で冷やし固める。

えびは殻をむいて、背わたを取っておく。

えびをフードプロセッサーでペーストにするか、包丁で細かく刻み叩いておく。

洗ったきゃべつもフードプロセッサーで細かくするか、包丁で細かいみじん切りにして、軽く塩を振って、水気を抜きやすくする。

洗ったニラもフードプロセッサーで細かくするか、包丁でみじん切りにして、軽く塩を振って、水気を抜きやすくする。

※豚ミンチは材料を混ぜる30分〜1時間前に冷蔵庫から取り出し、ボールに入れておくと、混ぜる時に冷たくなくて良い。

ゼラチンの中華スープが固まったら、スプーンなどで、ざっくりほぐしておく。

※ゼラチン中華スープを入れる場合

30分ほど休ませたきゃべつを一掴みずつ、しっかり水気を絞る。

30分ほど休ませたニラも、一掴みずつしっかり水気を絞る。

豚ミンチのボールに、きゃべつ、ニラ、ゼラチン中華スープ、えび、★の調味料を入れる。

全体に調味料の味が行き渡り、ムラがなくなるまで、しっかり混ぜ合わせる。

餃子の皮で、たっぷり餡（具）を包む。

フライパンにごま油を薄くひき、中火で熱する。

餃子をフライパンに並べる。

※丸じゃなくて、縦に並べても◎

餃子の1/3くらいまで水を入れて、フライパンの蓋をして、餃子の皮が透き通るまで蒸し焼きにする。

餃子の皮が透き通ったらフライパンの蓋を開け、水分を飛ばす。ある程度、水分が飛んだら、ごま油を回しかける。

焦げ目を確認して、良い色になったら火を止めてお皿をかぶせ、フライパンとお皿を持ち、落ち着いてひっくり返す。

お皿にのせたら完成！

ポン酢＋柚子胡椒で食べるのがオススメ♡

〜水餃子にするのもオススメ〜

鍋に水を入れて、中火で沸騰させる。

餃子を入れて、皮が透き通るまで茹でる。

透き通ったら、完成！

お皿に盛り付けて、刻みネギをのせ、ポン酢（＋柚子胡椒）をかけて召し上がれ♪

小籠包みたいにジューシーなスープたっぷり☆

〜餡（具）を多めに作って〜

手羽の骨を抜いて詰めてオーブンで焼いて、手羽餃子にしても♡