鶏肉の皮をはいで食べやすい大きさに切る。

皮を剥いだ鶏肉をフォークでぶすぶすさし、予め用意しておいたおなべで蒸す。
（レンジで温めても茹でてもＯＫです。）

鶏肉を蒸している間にフライパンで鶏皮をパリパリになるまで焼く。（油が出るのでキッチンペーパー等で拭きながら焼いて下さい）

鶏肉に火が通ったら水にさらし、冷ましておく。

鶏肉が冷めたら手で食べやすい大きさにちぎる。

きゅうりを細めの乱切り、もしくは短冊切りにしてボウルにいれる。

きゅうりの入ったボウルに鶏肉もいれ、醤油、砂糖、お酢、ごま油をいれ和える。
（しばらく置くと味が馴染みます）

食べる直前に焼いておいたパリパリの鶏皮をいれ、サクッと混ぜて完成です。