前準備
瓶の大きさ
今年は4キロの梅で
4L…2つ、2L…1つ
を用意。

前準備2
瓶の消毒
瓶に少し冷ましたお湯を1カップほど入れてクルクルまわしながら捨てる。
しっかり乾かす！水気厳禁！

瓶の消毒はアルコールのみでも可能だけど、できれば熱湯消毒と併用した方がトラブルのリスクは少ない。

梅の選び方…極力青々しいものを選ぶことがふー家スタイル。キズがないか、虫食いがないかマメにチェック。サイズは2L以上。

梅の選び方2
買う時期がズレて黄色しかなくても大丈夫。その時はアクヌキ時間を短く。
少しなら2、3時間。
完熟ならナシ。

梅は軽く水洗いし、バケツなど大きめの器に実を入れる。水をたっぷり実がつかるぐらいまでいれる。普通の水道水で大丈夫だよ。

毎年2キロぐらいしかやらないので、今年はこの工程を2回に分けてやってます。そのほうが実がしっかり乾燥するんだな。

乾燥し終えたら、キッチンペーパーや清潔な布巾で梅の実を拭いて水気をしっかりとる。ここで残ってるとカビの原因に。

梅のなり口部分を竹串でとる。一つづつ丁寧にとることでエグミがなくなるよ。梅を触るときは手の消毒を忘れずに。

このまま氷砂糖が溶けるまで毎日1、2回以上梅にシロップがまんべんなくいきわたるように瓶をゴーロゴロする。

瓶ゴロゴロが一番重要！砂糖が溶けるまでは実に砂糖が全体的にいきわたるように注意して数日は頻回に分けてゴロゴロしてみてね。

保管場所について調べると冷暗所とありますが、ふー家はおうちのリビングの涼しい所に置いてます。マメにチェックしたいからね。

放置期間中、白いカビっぽいのとか泡がでてきたりします。赤カビ・青カビでない限りは大丈夫だけど、その対処法も教えるね。

白カビは梅の酵母菌なので大丈夫なのです。砂糖が9割以上溶けきってるまたは一週間～10日経過していれば20に進んでね。

泡は発酵している証拠です。蓋をあけてガス抜きを。砂糖が溶けきってないまたは10日未満の場合は…

火にかけてあくをとり、シロップを冷まします。実は無事ならばそのまま元に戻してね。瓶はもう一度消毒した方がBetter。

シロップはホーロ鍋へ。アルミやステンレス鍋などは変色の可能性があります。20のボールでとれたエキスもこの中へ入れてね。

果肉のドロッと感が出てくるのが嫌な人はガーゼで濾してから入れてね。

これで完成ですv(*´>ω<｀*)vあとはドリンク以外に料理にも使ってお好きな方法で楽しんで☆うちはカレーの隠し味にも♪

※取り分けた梅の実は…
うちではジャムにします！
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余り梅の極ウマ梅ジャムレシピID19738501

※余った氷砂糖は…
溶かしてる工程中にちょこっと足していくと発酵予防になるそうです。それでも余れば梅ジャムに使えるよ。

余談。
梅の実を凍らせる方法…
組織が破壊されるので発酵予防やエキスが出やすくはなりますが梅本来の風味がでにくいです。

梅の実を穴あけずに詰める方法…
一度やりましたが、この方法よりも梅濃度が薄かったです。ジャムにはしやすかったけどね。

瓶詰め時に酢を入れる方法…
これも発酵予防に有効だけど、この方法と味比べすると全然違います！

青梅と完熟梅の味の違い
青梅はさっぱりとして爽やか。
完熟梅は香り豊かでまったりとした口当たり。シロップが濁りやすいよ。

梅の実を買ってみたけど、加工する時間までにすぐにできない場合も教えるね。
(自分のためにもメモ代わり)

冷蔵庫保存は厳禁！低温障害を生じて変色の原因になる。
ビニールから取り出して新聞紙に広げ、なるべく風通しのいいとこで保管

追熟しやすいのでなるべく購入後1、2日以内で作業に入ること！

そういえば、一昨年は暑かったので砂糖がすぐ溶けて4日でできました。保存温度によって状況が変わるので臨機応変に対応してね。

調べてるとみんな発酵を失敗として恐れてるけど、対策法はあるし煮沸するので意外と大丈夫なんですよ♪発酵を恐れないで～☆

保存について･･･うちは冷蔵庫で保存してます！2年間保存してて飲んでも大丈夫でした★