ざるに上げた１を水に放ち、１時間～３時間ほど水にさらす。痺れる辛さが好きなら１時間、はれま程度なら3時間程か。要味見。

しらす干しをテフロン加工のフライパンに入れ、超弱火で40分ほどかけて乾煎りし、水分を飛ばす。

しらすは、最初はフライパン全体に広げてなるべく動かさず、時々スパチュラで返す。乾いて来たら絶えず返しながら。

重さが最初の半分以下になり、程よく水分が飛んだら（余りカラカラにすると固すぎ）酒を加え、強火にしてアルコールを飛ばす。

酒が沸騰したら火を弱め、1の実山椒を加える。

だし醤油も加え、絶えず混ぜながら、中火で水分が飛ぶまで炒り続ける。

天板にホイルかオーブン用ペーパーを敷き、４をひろげて、100℃くらいのオーブンで10分加熱。

10分経っても、オーブンのドアは開けず、そのまま10分放置して、乾かす。

容器に詰めて、出来上がり。