茄子はヘタを切り取り、縦に三本線を入れるようにピーラーで剥いて、輪切りにし、キッチンペーパーで水分を拭いておく。

茗荷は千切り、生姜はみじん切り。

●の調味料と切った茗荷と生姜を合わせ、フライパンでひと煮たちさせ、ボウルに入れておく。

多めに油をひいたフライパンで茄子を揚げ焼きし、両面にちょっと焼き色がついたら、3のタレにそのまま漬け込む。