芽を１ｃｍ程残して斜めに切り落とす。底を座りやすくなるように少し切り落とす。

芽の周りの皮を手ではがす。芽の根元に垂直に包丁で軽く筋を入れる。芽の根元から底まで表面の皮に薄く切り込みを入れる要領で。

皮をむく。すぐに水にさらす。

たっぷりの水でクワイをゆでる。沸騰したらお湯を捨てる。この工程を3回繰り返す。あくぬきです。

鍋に☆調味料と4のクワイを入れて弱火で20分煮てそのまま冷めるまで置き完成。