鶏肉は黄色い余分な脂を取り除き、肉に切り目を数カ所入れる。皮はフォークでブスブスと穴をあけ、両面に塩こしょうをふる。

フライパンにオリーブオイルと微塵切りにしたにんにくを入れ火にかける。弱火でじっくりとにんにくがキツネ色になるまで炒める。

トマト缶を加え火力を強める。(はねるので注意)
木ベラで潰しながら煮詰める。
潰したにんにくと鷹の爪を投入。

オレガノ・砂糖を加えて塩こしょうで味を調える。
弱火で煮詰めることで水分をある程度飛ばしたらソースは完成。

フライパンにオリーブオイルをひき、鶏肉を皮目から焼く。
(焼き色がつくまでいじらない)
強火で約3分。

こんがりと焼けたら裏返し、蓋をして弱火で約5分。
しっかりと中まで火を通す。
空いてるスペースで付け合わせを焼いても◎

器に盛って、アラビアータソースをかけたら完成。

今回使用したトマト缶とオレガノ。