１ タルト台
バターと卵を常温に戻し、粉類はふるっておく。

バターをホイッパーで混ぜ砂糖を入れて混ぜる。その後卵黄を加え混ぜる。

ふるった粉類を一度に加えゴムベラでサックリ混ぜる。

パラパラになってきたら手で押さえつけるようにしてひとまとめにする。(こねないように！)

ラップに包み冷蔵庫で一時以上ねかす。

2 アーモンドクリーム
バターと卵を常温に戻す。

バターをホイッパーで混ぜ、砂糖を入れ混ぜていく。
溶いた卵を少しずつ加え混ぜる。

アーモンドプードルを加え粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
15に続く

3 ムース
ブラックベリーをミキサーにかけて裏ごしする。

裏ごししたブラックベリー、砂糖を鍋に入れて沸騰直前まで温め、ふやかしたゼラチンを入れ溶かす。氷水に当てて粗熱をとる。

生クリームを八分立てにし、10に加えトロみがつくまで混ぜ、型に流し入れ冷凍庫で固める。

4 ゼリー
ピュレ状にして裏ごししたイチゴ、砂糖、水を鍋に入れて火にかける。

沸騰したら火を止め、レモン汁を加えてこし、レンジでふやかしたゼラチンを溶かし、加え氷水に当てて粗熱をとる。

トロみがついてきたら固まったムースを型から外し、ゼリーをかける。

タルト台 アーモンドクリーム続き
タルト台に分量外のバターを塗り一度冷蔵庫に入れその後薄力粉をふるい余分な粉はとる。

タルト生地を薄力粉をふるった台の上で3㎜ほどの厚さに伸ばす。

型にタルト生地を詰めフォークで穴をあける。
アーモンドクリームを詰め180℃に余熱したオーブンて45分焼く。

しっかり粗熱をとり、型から外し、ムースを飾る。