■カラメルソース
①〇の材料を鍋に入れ弱火で煮る。火傷に注意しながら、薄く色付くまでゴムベラで時々混ぜる。

②色付き出したら急に焦げ目が付いてくるので早めに火から下ろし余熱で色づける。泡立ちが治まったら仕上げの水を投入。ハネ注意

③ゴムベラで軽く混ぜたら冷ましておく。

■ローストナッツ
①いづれも無添加の調理用を用意。
くるみは包丁で刻むかビニール袋に入れて綿棒で荒めにたたく。

②フライパンにくるみとスライスアーモンドを入れ、弱火で焦がさないようローストする。色付いたらざるにあげ冷ましてておく。

■ホイップクリーム
ボールに◇を入れハンドミキサーで7分立てにします。
仕上がる直前に◆を投入し手動に持ち替え撹拌する。

②ナッツ類はざるを軽くゆすり細かい焦げを落として、上部と※サイドに軽く押し付ける。

③カラメルソースをスプーン等に取り、上部のナッツの上に多めに垂らし、後は細く線を引くように垂らして完成！

※ナッツをサイドに付けるには多めに手の平に載せそっと押し付ける。

落ちたナッツは集めても良いし、ヘラですくいそのまま横へずらしてケーキ下部に押し付ける。