＝茹でる工程＝
★鍋に火をつけて2時間！
換気扇は最強で挑みます!
※写真はジオプロダクト25cm両手鍋

生姜をスライスorざく切りにして、
青い部分のネギは2等分位に切る

鍋に②③と水を肉が浸る位迄入れる。キッチンペーパー引き落し蓋をしたら蓋する。中火でグツグツ湯気が漏れでたら、弱火にする

1時間30分経ったら、火を止める。蓋のまま30分放置。
肉を別皿に取り出す

大きいボールにザルor網で、鍋の煮汁と材料を分ける
※煮汁は13で使うので捨てない！

⑤の肉をボール等に入れ、醤油をかけて1個づつ、ゆっくり絡める

フライパンにサラダ油を入れ中火(弱)で肉の全面の表面に焼き色が付くまで焼く

まな板で⑩を食べやすい大きさに切る
※小さくすると蒸す工程で崩れるので大き目に

→ステンレス製ボールに醤油・酒・砂糖・八角・肉・⑥の煮汁を肉が浸るまで入れる

13で残った煮汁は、餡を作る時に不足した場合に使うことがあります
※700gの時は捨てても足ります

無水鍋に1/4程度の水とキッチンペーパーを引きます

→キッチンペーパー→落し蓋→蓋します
※中火弱でグツグツさせ蓋の隙間から湯気がでてきたら、弱火にする

※湯気が出ていれば、鍋にさし水は必要ない

※湯気が出なくなったら、鍋底の水が不足しているので、さし水が必要です

1時間30分経ったら火を止め、蓋したまま30分放置し、
キッチンペーパーと落し蓋を取り、ボール内の八角を取り除いておく

小松菜をブツ切りする
※作った日に食べるなら、肉を切る前に切っておく

フライパンにゴマ油・サラダ油を入れて、小松菜・もやしをサッと炒めて、塩胡椒して、皿に移す

餡を作ります！21のフライパンに18のボールの汁を好きな量だけ入れ、片栗粉で硬めのトロミをつける

21の皿に18ボールから肉だけを取り出し、餡を掛けて、出来上がり！！
長時間お疲れ様でした

★八角の量は丸の2個のみ！肉の量が増えても変わりません！