ビーフンは沸騰したお湯で4分茹でてもどす。
ザルに上げたあとサラダ油少々をからめておく。

しょうがは粗めの細切り、なすは5㎝位の長さに切り、キャベツは細いざく切りに
する。

フライパンにサラダ油をしき、しょうが、溶いた卵、ホルモン、なす、キャベツの順に炒めて塩をふる。

野菜に火が通ったらビーフンを投入。お酒も加えて蒸し焼きにする。
塩、こしょう、しょうゆで味を整える。