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タラのフィッシュアンドチップス/低温調理
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タラのフィッシュアンドチップス/低温調理-レシピのメイン写真

タラのフィッシュアンドチップス/低温調理

nishioka
nishioka @cook_40247535

低温調理で魚料理を作ってみたい人にオススメです
普通に作るより水気飛んで衣がサクサクになります
このレシピの生い立ち
オライリーの低温調理本を日本で売っている材料に合わせてみました

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普通に作るより水気飛んで衣がサクサクになります
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オライリーの低温調理本を日本で売っている材料に合わせてみました

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タラのフィッシュアンドチップス/低温調理

nishioka
nishioka @cook_40247535

低温調理で魚料理を作ってみたい人にオススメです
普通に作るより水気飛んで衣がサクサクになります
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オライリーの低温調理本を日本で売っている材料に合わせてみました

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材料

4人分
  • タラ 4切れ
  • 塩（切り身用） 小さじ1
  • ビール 200g
  • 油（切り身用） 大さじ2
  • 薄力粉 200g
  • 片栗粉 50g
  • ベーキングパウダー 小さじ1
  • 塩（ビール衣用） 小さじ1
  • 冷凍フライドポテト 1袋
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作り方

  1. 1

    タラを一口サイズにきる

    • タラのフィッシュアンドチップス/低温調理作り方1写真
  2. 2

    タラに塩を振り、表面にサラダ油を塗る

  3. 3

    ジップロックにタラを入れて空気を抜く

    • タラのフィッシュアンドチップス/低温調理作り方3写真
  4. 4

    51度/20分で低温調理

    • タラのフィッシュアンドチップス/低温調理作り方4写真
  5. 5

    低温調理が終わったらすぐに冷やしておく

  6. 6

    ビール衣を作る

  7. 7

    手でタラにビール衣をつける。タラの身崩れに注意

  8. 8

    分量外の油で野菜とタラを茹でる175度/5分揚げる

    • タラのフィッシュアンドチップス/低温調理作り方8写真
  9. 9

    皿に盛り付ける。タルタルソース（分量外）が合います

    • タラのフィッシュアンドチップス/低温調理作り方9写真

コツ・ポイント

魚の低温調理をすると身が崩れやすいので衣をつける時は優しく扱いましょう

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nishioka
nishioka @cook_40247535
2019/04/21 06:43に公開
週末に低温調理をした時に気まぐれでレシピをアップしようと思います。2019年の目標投稿数は5件です。達成したら褒めてね。低温調理器具はホットクックヘルシオです
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このレシピのキーワード

たら 切り身 片栗粉 薄力粉 ビール

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