ちなみに、鶏ハムとサラダチキンの違いは明確にはないようなのですが、個人調べではこのような差があるようです。参考までに。

鶏胸肉は皮を剥ぎ、余計な脂肪や筋を取り除き、皮のついていない面を上にする。
※今回はこの段階で287グラムになりました。

皮のついていない面を上にした状態で、繊維の流れが分かれているこの3ブロックに肉を切り分ける。
これが柔らか食感の秘訣！

※皮と筋、脂肪は使わず、身の部分のみ使います。皮を剥ぐだけでもいいですが、脂肪等を除いた方が食感に差が出ます。

肉の全面にフォークで穴を開ける。(柔らかくするためなので、メッタ刺しくらいの勢いで穴だらけにしてください。)

穴を開けた肉に砂糖をすり込んで5分置き、水分が出てきたら続けて塩をすり込む。

マヨネーズを揉みこんで、3〜4時間冷蔵庫で寝かせる。(8時間位まで寝かせてもOK。それ以上は塩っぱくなるので注意！)

漬け込みが済んだら冷蔵庫から取り出し、まず小さいブロック2つにそれぞれラップをキツめにしっかり巻く。(画像参照)

円筒に整えながらラップの両端を輪ゴムでギュッと縛り、小さいブロック2つは準備完了！(画像参照)

残りの大きいブロックは、肉の細くなっている方の端を内側に折り込んでから巻き、同様に縛る。(画像参照)

3ブロックそれぞれラップを巻いたら準備完了！(出来るだけ太さを揃えるように成型すると、火の通りが均一になります。)

大きめの鍋にたっぷり湯を沸かし、沸騰したら一度火を止める。鶏肉をラップごと入れ蓋をして中火で1分30秒茹でる。

茹でたら火を止め、一度蓋を取り、鶏肉の向きを替えて再度蓋をして30分鍋の湯の中に放置する。

※浮いてきそうであれば皿などを重しにして下さい。
温かさを保つため、必ず湯は大きい鍋にたっぷりで！

30分経ったら取り出し、粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。(冷やすことで形が定まり、肉汁が中に留まって柔らかくなります。)

ラップから取り出し、食べやすい大きさに切って完成！
必ず冷やしてから！冷やさないと切る時に崩れやすく食感もかたいです。

繊維に沿って切り分けているので、ほぐし身にしたい場合は肉を揉むようにするとこのように綺麗に解すことも出来ます！

切るもよし、解すもよし。
お料理に合わせてお好みでどうぞ！
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