牛肉は調理する3時間前に室温に出しておきます。
塩を擦り込み10分ほど置きます。

フライパンにサラダ油を熱し、中火強で片面1分ずつ焼きます。

こんなかんじで焼き色がつけばＯＫ！

アルミホイルで二重に包み30分保温します。

新玉ねぎはスライスし、水にさらします。
ざるにあげ、水けを手でよく搾ります。

使用したかぼす果汁です。
夏はカボスがないのでこちらで代用、あればかぼすを絞ったほうが風味がよいです。

●の調味料を混ぜ合わせます。

バットに玉ねぎ・7の調味料を加えます。

保温したローストビーフが出来上がりました。

取り出すと肉汁が出ているので、その肉汁も8の中へ投入！

ローストビーフはできるだけ薄くスライスします

ローストビーフを漬けだれに漬けこみます。

味がしみ込むように上からサランラップを貼り付け、30分ほど漬け込みます。

器にご飯を盛り、汁けを切った玉ねぎを乗せます。

ローストビーフ、小口切りにした小ねぎを乗せます。
残ったたれをかけて完成！