茄子は角切りにして塩をふり、灰汁が出るようしばらく置いておく（１h〜）

アクを捨てた茄子を、オリーブオイルでニンニク、鷹の爪と一緒に炒める

茄子にしっかり火が通り、グテッとするまで焦がさないように炒め続ける。