鶏皮を湯引きしてさっと洗って刻み、出汁とぽん酢を合わせたもので３分ほど煮立てる。バットで粗熱を取って冷蔵庫に。

ふろふき大根を器に置くき、＜1＞を崩したものを大根にのせて、かんずりを添える。