室温で軟らかくして置いたバターに粉糖を入れ混ぜ、ホイッパーでふんわりさせる。

湯煎で、溶かしておいたチョコレート（熱くしすぎない）を入れ混ぜる。

卵黄を混ぜる。

卵白に砂糖を3回ぐらい分け入れながら、しっかりとしたメレンゲを作る。

メレンゲの半分を３によく混ぜる。

ふるった薄力粉を混ぜる。

残りのメレンゲを混ぜる。混ぜすぎて泡が消えないように。

紙をしいた5号型に生地を入れる。（しっかりとした生地なので、表面を均して、真ん中が少し凹む感じにする）

１７０℃に温めておいたオーブンで３０分～３５分焼く。良い香りして、真ん中を指で軽く押して弾力があればOK。

すぐ型から外して、冷めたら、半分にカット。

アプリコットジャムの半分をそのまま、サンド用で塗る。残り半分は、少し煮詰める。

煮詰め具合は、ヘラですくって、垂らしたとき、ピラピラっと、ヒダに垂れる感じ位で。

煮詰めた、アプリコットジャムを上とサイドに塗る。

湯煎で、溶かした、コーティングチョコをかけて、最後に薄くココア（分量外）を好みでかける。