かぶらのヘタと先を切り落とす。

ヒゲや汚れのひどいところだけスライサーで取り除く。
これは省いても良い作業だけれど、皮も後に調理したいので。

皮を厚めにむく。外の皮の内側にある線のところまで思い切って剥いてね。

今回のかぶらはグレープフルーツくらいの大きさでした。

輪切りにするには大きかったので半分に切ってから2ミリ以内にスライス。

6を生理食塩水より少し濃いめの塩水に浸す。30分くらいでしんなりしてきます

7から取り出し、手で固く絞って、更にキッチンペーパーなどで水を切り、保存したい瓶などに入れる。

ゆずの皮を剥いて、スプーンで白いところをしごきながら取り除く。

こんな感じ。

皮を千切りに。

7の瓶に11を入れる。

柚子を絞り、1の甘酢に入れる。

12に甘酢を入れて出来上がり。
半日で美味しく食べられます。
甘酢が完全に冷めてから入れてね。

厚く剥いた皮と葉と茎は、捨てずに、ごま&鰹節和えで美味しく食べてます。試してみてね。
レシピID 19547060