アスパラガスははかまを取って根元の硬い部分を切り落とし、塩(小さじ1*分量外*)を加えた熱湯で2分弱茹でて冷水にさらす。

スナップエンドウは筋とヘタを取り、塩(小さじ1*分量外*)を加えた熱湯で1分半茹で、20秒ほど冷水にさらす。

新じゃがはよく洗ってひとつずつラップにくるみ、レンジで約6分加熱。
食べやすいサイズにカットする。

卵は塩(小さじ1/2*分量外*)を加えた熱湯で約12分茹でて固茹でにして冷水に取り、白身はみじん切り、黄身は裏ごしする。

ボウルに★を合わせたら、オリーブオイルを少しずつ加えながらよく混ぜてドレッシングを作る。

お皿に3を乗せ、カットした1と2を盛り付けたら、ゆで卵をミモザに見たてて散らし、ドレッシングをかけて出来上がり♪