メレンゲを作ります
卵白に塩1つまみを入れハンドミキサー低速で3分
砂糖を3回に分けて加えて各 高速で2分混ぜます

しっかりしたメレンゲが出来たら冷蔵庫に入れておきます

卵黄を割りほぐし砂糖を加えてよく混ぜます

アーモンドオイルを加えてハンドミキサー中速で混ぜます
80℃位のお湯を混ぜながらゆっくり加えて乳化させます

ふるっておいた米粉とほうじ茶パウダーを1度に加えてホイッパーでよく混ぜます

粉がなくなるまでよく混ぜます

冷蔵庫から出したメレンゲの1/4量を卵黄液に加えてホイッパーでよく混ぜます

メレンゲを加えた卵黄液をメレンゲのボールに入れスパチュラで回しながら持ち上げるよう混ぜます
30回位

シフォン型に生地を流し入れます

低い位置からゆっくり生地を入れます

180℃に温めて置いたオーブンで40分焼きます

焼き上がったらシフォンケーキを逆さまにして冷まします
最低でも3時間は逆さまにしてしておいて下さい

型から取り出したら完成です