らんきょは薄皮とヘタをとり、流水で揉み込むようによく洗います。薄皮がはがれ落ち、きれいになります。

ザルにあげて水切りをします。
塩をまぶし、１時間程度置いておきます。

サッと水洗いをして塩を洗い流します。
ザルにあげて、しっかりと水切りをします。

鍋に水をため、水を沸騰させます。
その中へ入れ10秒間浸します。

ザルにあげ一気に湯切りして冷まします。
※水にはかけないでください！

らっきょが冷めたら容器に入れて、氷砂糖と輪切りにした鷹の爪を入れます。
らっきょう酢をヒタヒタになる位まで回しかけます。