ごぼうを斜めに5mmくらいの厚さに、人参を乱切りに、こんにゃくは手でちぎり、鶏肉は1口サイズに切っておきます。

フライパンに油をひき、しょうがと鶏肉とごぼうを炒めたら鶏肉は一度取り出しておきます。

人参、こんにゃくを入れて、さらに炒めていきます。いたまったら材料が浸るくらいにだし汁を入れて沸かします。

沸騰したら、灰汁をとり、砂糖→酒→みりん→醤油を入れます。※この時砂糖と醤油は分量の半分ずつ。

落し蓋をして15分ほど、煮詰めていき、一度火を止めて冷まします。

もう一度火を止めて、残りの醤油と砂糖を入れて、更に10分ほど煮込み、最後に鶏肉、ごま油を入れて、5分煮込みます。