玉ねぎはみじん切り、ベーコンは1㎝位の角切りに。牡蠣は水で洗う。鍋にバターとオリーブオイルを入れて玉ねぎを炒める。

ベーコンも加えて炒める。米は洗わずに加え炒める。米が少し透き通ってきたら、水２００ｃｃを加え、時々混ぜながら中火で煮る。

汁気がなくなったら、もう２００ｃｃの水と塩麹、大豆を加えて、かき混ぜながら煮詰める。

お米のかたさが若干芯が残る位のアルデンテになったら牡蠣を加えて、火を通す。（米が固い場合は水を加える）