山菜「みず」は下ごしらえし、油がはねない程度に、軽くあらっておきます。

フライパンに油をひき、うっすら煙が出る程度に熱したら、溶き卵を、フンワリ大き目の炒り卵にして、一旦取り出します。

同じフライパンを中火にかけ、「みず」を炒めます。３０秒ほどで色が変わってくるので、お酒をふり入れ、ふたをします。

この間に、油揚げを、オーブントースターで軽く素焼きにし、縦半分をさらに１㎝幅程度に切ります。

フライパンの中に、だし醤油を振り入れて軽く混ぜ、水分が出てきたら、４の油揚げを入れて、水分を吸わせます。

最後に、２の炒り卵を戻し入れて完成。