牛スジ肉は食べやすく切り、湯がいておきます。人参はシャトーに切り、他の材料は食べやすくくし切りか角切りしておきます。

鍋に、サラダ油とバターを熱し、ぶつ切りしたニンニクの香りが立つまで焦がさないように炒め、セロリも加えて炒めます。

玉葱を弱火で塩を振りながら炒め、じゃが芋、牛スジ、人参の順に炒めます。

ブイヨンとブーケガルニを加えて10分位、アクを取りながら煮込みます。

ガルニを取り除き、トマト缶とビーツ、キャベツを加えて弱火で20分位煮込み、●塩、胡椒で味を整えます。

器に盛り、ギリシャヨーグルト(サワークリームの変わりに水切りしたヨーグルト)を添えてパセリを振ります。