卵を割って、卵白を冷凍室に入れて、その間に他材料を計量する
計量が終わったら、卵白を冷凍室から取り出す

左上から時計回り
A卵白、Bグラニュー糖とコーンスターチ、C卵黄と牛乳、D米粉

オーブン予熱開始
170℃

卵白を解す
グラニュー糖無しで荒い泡が立つくらいまで泡立てる

グラニュー糖+コーンスターチの1/3ほどを入れて、緩い山ができるくらいまで泡立てる

残りのグラニュー糖+コーンスターチの1/2を入れて、角が立つくらいまで泡立てる

残りのグラニュー糖+コーンスターチを全部入れて、ピンとした角が立つまで泡立てる
HM低速でボウル内全体を馴染ませる

メレンゲがこれくらいついたままのビーターで卵黄生地を解す

米粉を全量入れる
HM電源offで軽く混ぜる
低速で全体を馴染ませる

ホイッパーに持ちかえて、メレンゲを静かに軽く泡じめする
ひとすくい取り、卵黄生地に入れる
ここはグルグル混ぜてOK

卵黄生地を全量メレンゲボウルに入れる
ボウル内壁と底をホイッパーで掻き取り掬って落とす
ここはグルグル混ぜない

ヘラに持ちかえ、ボウル内壁をグルっと掻き取り
底を向こうから手前に持って来るようにして手首を返す
ボウルを回しながら行う

オーブン下段
170℃15分
※焼成条件
・ケーキ一個あたりの大きさ(型の違い)
・オーブン
諸条件によって要調整

型1つあたりの容量が
多く、分ける個数が少なければ長めに焼く
少なく、分ける個数が多ければ短めに焼く
など

オーブンから取り出して、台などに軽く落として熱気を抜く
網に乗せて粗熱を取る

粗熱が取れたらビニールなどで覆う
この状態で完全に冷ます

残った湿気を戻してパサつきを防ぐ

カップを破り取り
割ってみた

※オマケ
型違い
約底径44×高さ35㎜
耐油紙(PE+PETラミネート)
6個
予熱180℃
焼成170℃13分

注)
米粉によって吸水量には差がある
我が家では写真の米粉を使用
全国区の業務スーパーで購入
この米粉は吸水量が多く

※レシピ執筆時とは別機種使用

上部電気ヒーター、コンベクション、容量30ℓ、上中下段有

写真
焼成前

下段
予熱済み170℃14分

写真
焼成直後

※卵がギリギリLサイズで卵白量が少なく膨らみが少し足りない感じ

※オマケ

ナイフで中間よりも少し下の深さまで十文字に切り込みを入れる
絞り袋の口金をさす
ホイップクリームを絞り入れる

上にもホイップクリームを絞り出す
フルーツを乗せて
出来上がり