少量で
すぐに出来上がるので
先に色々と準備

小さな耐熱容器と茶漉し
鍋底を急冷するビチャビチャの濡れ布巾

牛乳を片手鍋に入れ弱火にかける

バニラペーストの場合は牛乳を温める時に入れる
バターナイフの先に少し乗るくらいで◯

ボウルに入れた卵黄に
砂糖を全量加えホイッパーで撹拌
濃い黄色がクリーム色になるまで

砂糖を加えた卵黄の方を混ぜながら温めた牛乳を注ぐ
ここまでホイッパー

先程の鍋に戻す

極々弱火にかける
竹ベラか木ベラで常に鍋底を掻き取りながら温める

写真の状態は
まだ

表面にあった白い泡が消えたら
すぐに火から下ろして鍋底を濡れ布巾で冷やす

オイルやエッセンスなら
この辺りで数滴入れる

用意しておいた容器に茶漉しで漉しながら入れる

素早く粗熱を取って冷蔵庫に入れる
刺身などに付いてくる小さな保冷剤が便利

四次元ポッケから出てきた
不揃いの苺と林檎
甘味が足りなかったので
アングレーズソースをかけてみた