パリビストロの定番～鶏腿肉のコンフィ♡
Kazumimora @cook_40068416
パリのビストロの定番といえば、この鶏もも肉のコンフィがあげられます。一度、仕込んでしまえば手がかからず、でも美味しい逸品
このレシピの生い立ち
学生時代のパリで定食にあると必ず頼んでいたメニューでした。
失敗がなくて、手間がかからない料理ですが、自分の好みはタイムの風味が効いていることなので、かなり量が入ってます！
パリビストロの定番～鶏腿肉のコンフィ♡
パリのビストロの定番といえば、この鶏もも肉のコンフィがあげられます。一度、仕込んでしまえば手がかからず、でも美味しい逸品
このレシピの生い立ち
学生時代のパリで定食にあると必ず頼んでいたメニューでした。
失敗がなくて、手間がかからない料理ですが、自分の好みはタイムの風味が効いていることなので、かなり量が入ってます！
アプリでひらく作り方
- 1
前日に鶏もも肉に粗塩とタイムをまぶしておく。しっかり全体にもみこむ。ラップして冷蔵庫で一晩寝かす
- 2
ル・クルーゼにラードを火にかけて溶かし、鶏肉を投入。ひたひたの状態が理想です
-
- 3
オーブンを90度に余熱しておき、蓋をせずに鍋を入れて、2時間以上、低温でじっくり加熱する
- 4
鍋から鶏肉を取り出し、油をひかないフライパンに入れ、皮に焦げ目をつける。後は野菜のソテーを添えて、出来上がり♪
-
コツ・ポイント
じっくりと低温で加熱することで、鶏もも肉のしっとりとした柔らかさが実現します。
フライパンでパリっと皮を仕上げましょう。そのコントラストが一層、美味しさにつながります。
食べるときは、ディジョンのマスタードと一緒に召し上がれ！！
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