鶏肉は小さめの一口大に切り（革は剥ぐ）酒少々をふる。竹輪はたて半分に切り2等分する。

サラダ油(1/3)を熱して、竹輪を焼く。さっと焼いたら醤油を軽く垂らす位で味をつける。取り出して置く。

サラダ油を足し鶏肉を入れ、酒の残りを振りかけ蓋をして両面蒸し焼きにする。焼けたら残りの醤油を垂らして味をつける。

竹輪は縦に2箇所串に刺し鶏肉は3個位ずつ串に通す。とろろ昆布を周りに絡めつける。