塩麹でしっとりジューシー！かんたん鶏ハム
糀屋三左衛門 @cook_40236266
もはや定番レシピの鶏ハムですが、塩麹と保水効果の高い砂糖を使うことでパサつかずジューシーに仕上げました。
このレシピの生い立ち
創業600年の糀屋三左衛門の「塩麹」はお料理に使いやすいボトルタイプ。
「京風甘口」タイプははほんのりとコメ由来の甘味と優しい塩味が特徴で、鶏ハムにもぴったりです！
http://www.koji-za.jp/
塩麹でしっとりジューシー！かんたん鶏ハム
もはや定番レシピの鶏ハムですが、塩麹と保水効果の高い砂糖を使うことでパサつかずジューシーに仕上げました。
このレシピの生い立ち
創業600年の糀屋三左衛門の「塩麹」はお料理に使いやすいボトルタイプ。
「京風甘口」タイプははほんのりとコメ由来の甘味と優しい塩味が特徴で、鶏ハムにもぴったりです！
http://www.koji-za.jp/
アプリでひらく作り方
- 1
鶏胸肉の皮を取り除き、厚い部分は包丁で開いて、厚さを1cm程度に整える。
-
- 2
１を密封できるポリ袋に入れ、砂糖、塩麹の順に入れ、その都度揉み込む。空気を抜いて冷蔵庫で1日寝かせる。
-
- 3
塩麹をふき取った2をラップに乗せ、しっかり巻く。（このとき巻すだれを使うとしっかり巻けて便利です！）
-
- 4
ラップの両端を輪ゴムで縛り、ポリ袋に入れてしっかり空気を抜く。
- 5
大きめの鍋にたっぷりお湯を沸かし、沸騰したら4を3分間茹でる。
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- 6
茹であがったら火を止め、蓋をして8時間そのまま寝かせて完成！
-
コツ・ポイント
むね肉の厚さを均一に揃えること、3で巻きすだれを使うとしっかり巻き上げられるので、見栄えもよく火の通りも均等になります。また、砂糖には保水効果もあるため、しっとりと仕上がります！
弊社製品の塩麹を使う場合は「塩麹 京風甘口」がおススメです。
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